Фанни Фармер (Фэнни Меррит Фармер, Fannie Merritt Farmer, 23 марта 1857 г. — 15 января 1915) — американская писательница, преподаватель и кулинарный эксперт. Ввела стандартные меры в кулинарии. Ей принадлежит классическая «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» (англ. Boston Cooking-School Cook Book).
Биография
Фанни Фармер родилась 23 марта 1857 года в Бостоне, штат Массачусетс, США, в семье Мэри Уотсон Мерритт и Джона Франклина Фармера, редактора и издателя. Фанни была старшей из четырёх дочерей. До шестнадцати лет училась в Медфордской высшей школе, но болезнь (вероятно, полиомиелит), вызвавшая паралич, прервала её образование. Мать ухаживала за ней дома, в это время Фармер занялась кулинарией и научилась отлично готовить.
К тридцати годам Фармер уже могла ходить, хотя заметная хромота оставалась в течение всей её жизни. В 1887 году Фармер поступила в Бостонскую кулинарную школу (Boston Cooking School) и училась в ней до 1889 года. В это время активно развивались науки, связанные с бытом, здоровьем и питанием. Предметом исследований были пищевая ценность, химический состав и свойства продуктов, здоровое питание, диетическое питание для выздоравливающих, методы приготовления пищи, санитария и технологии чистоты, управление домашним хозяйством. Фанни Фармер считалась одной из лучших учениц. После окончания школы заняла должность помощника директора и в 1894 году стала директором школы. В качестве учебного пособия Бостонская школа использовала «Бостонскую поваренную книгу миссис Линкольн» (Mrs. Lincoln’s Boston Cook Book: What to Do and What Not to Do in Cooking), вышедшую в 1884 году и регулярно переиздававшуюся. Фармер решила, что книга нуждается в улучшении и написала новую «Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы», которая была издана в 1896 году.
Фармер была не только хорошим писателем, но и талантливым лектором. После публикации «Поваренной книги» она стала читать лекции на кулинарную тему, писала статьи для журналов. В 1896 помогла создать журнал Boston Cooking-School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics (позднее — American Coockery), главный кулинарный журнал страны, издававшийся вплоть до Второй мировой войны.
В 1902 году Фармер покинула Бостонскую кулинарную школу и открыла собственные частные кулинарные курсы. Она начала с преподавания состоятельным дамам и домохозяйкам азов незамысловатой, но вкусной готовки, однако продолжала интересоваться вопросами здорового питания. Её исследования вылились в труд о диетическом питании больных и выздоравливающих (Food and Cookery for the Sick and Convalescent), где тридцать страниц были посвящены диабету. Фармер была приглашена читать лекции в Гарвардской медицинской школе, где преподавала курс диетического питания врачам и медсёстрам. Фармер считала эту сферу своей деятельности наиболее важной и полагала, что потомки будут помнить о ней именно благодаря работам о правильном питании больных, а книги о вкусной домашней еде полагала второстепенными. Возможно, больше, чем кто-либо из современников, Фармер понимала значение вида, вкуса и подачи блюд для питания больных и инвалидов с недостатком аппетита. Фармер считала привлекательность пищи важнее, чем её стоимость и питательную ценность.
В последние семь лет жизни Фанни Фармер пользовалась инвалидным креслом. Несмотря на ограниченную подвижность, она продолжала читать лекции, писать, сочинять рецепты; последнюю лекцию она дала за десять дней до смерти. Её лекции были опубликованы в газете Boston Evening Transcript и перепечатаны многими изданиями по всей стране. Для многих хозяек и шеф-поваров Америки её имя ассоциируется с точностью в кулинарии, а также с правильным питанием. Благодаря успеху своих книг, курсов и лекций, Фанни Фармер владела немалым состоянием.
Фанни Фармер умерла в 1915 году в возрасте 57 лет. Похоронена на кладбище Маунт-Оберн в Кембридже, Массачусетс.
«Поваренная книга Бостонской кулинарной школы»
Самая известная книга Фанни Фармер — «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» — была опубликована в 1896 году. Книга была новаторской в своём роде: в ней впервые использовались стандартизованные мерные ложки и чашки, а также измерение по уровню. До выхода поваренной книги в рецептах использовались такие меры, как «кусок масла размером с яйцо», «чайная чашка молока» или «достаточное количество». Фармер использовала стандартную кружку с метками уровня по четвертям и третям, при отмеривании сыпучих веществ предписывала уравнивать поверхность продукта в чашке или ложке ножом. Так же, при помощи ножа, рекомендовала отмерять доли мерки, вплоть до 1/8 чайной ложки. Системой мер, созданной Фанни Фармер, до сих пор пользуются в кулинарии.
