Ленотр, Гастон: биография

Гастон Ленотр умер в своем доме после продолжительной болезни 8 января 2009 года. Похоронен в церкви Нотр-Дам-де-ла-Кутуре, на кладбище в Берне, в семейном склепе.

Достижения и признание

Ленотр экспериментировал в течение всей своей жизни. Среди его творений: первая сеть высококлассных пекарен в Париже, пекарня-кафе-бистро в первом Французском торговом центре, первая профессиональная французская школа переподготовки шеф-поваров, первая линия замороженных десертов, распространившаяся по всей Франции. Ленотр считается новатором в приготовлении легких десертов, которые не содержат много жиров и сахара, а выполнены на основе таких компонентов, как желатин, мусс и безе, которые сделали его торты и десерты стали легче и вкуснее. Ленотр заменил калорийный масляный крем на легкий бисквит. Также он широко начал использовать в десертах свежие фрукты. Ленотр является создателем классического десерта — торта «Опера».

Гастон Ленотр принёс в кулинарию принципы точного соблюдения состава, пропорций и температуры при выпечке. Его друг Пол Бокюз сравнивает его с основателем французской кулинарии Мари Антуаном Каремом: как Карем, так и Ленотр считали, что выпечка - лучшее упражнение для шеф-поваров, потому что это позволяет совершенствовать навыки в кулинарии. Преемником Ленотра стал Пьер Эрме, который начал работать с Гастоном в четырнадцатилетнем возрасте.

Ленотр в соавторстве с дочерью Сильвией написал девять книг рецептов, которые были переведены на английский, немецкий, японский языки.

Награды

• 1955 год — победил в международном конкурсе пекарей в Довиле.
• 2000 год — Поль Бокюз представил Ленотра к ордену Почётного легиона[неавторитетный источник? 455 дней]

Интересные факты

• В 2007 году кинокомпания Pixar, создавая персонаж Гюсто (Gusteau) из мультфильма «Рататуй», за прототип избрала шеф-повара Гастона Ленотра.
• На празднование 80-летия Лентора 2000 году восемьдесят поваров — учеников и выпускников «Школы Ленотра» — создали десятиметровы и двухтонный торт, который был выставлен перед Эйфелевой башней.
• Ленотр был официальным поставщиком Чемпионата мира по футболу в Франции в 1998 году и французской олимпийской сборной в Сиднее, Австралия.

Книги

• Gaston Lentre: Das groe Buch der Patisserie. Die besten Rezepte vom Knig der Feinbcker. Vorwort von Paul Bocuse. Econ, Wien/Dsseldorf 1978, bersetzt von Bernd Neuner-Duttenhofer (1. Teil) und Angela Wicharz-Lindner (2. Teil).
• Adolf Andersen, Bernd Heinemann und Gaston Lentre: Festliches Backen. Die Kunst der Konditoren. Zabert Sandmann, Steinhagen 1988, ISBN 3-924678-08-1.
• Gaston Lentre, Sylvie Lentre: Kulinarische Gartenpartie. Christian Verlag, Mnchen 1999, ISBN 978-3-88472-376-0.
• Gaston Lentre: Les desserts de mon enfance. J’ai lu, 2006, ISBN 978-2-290-35104-8.